Esta foi a segunda parte (em um segundo dia) de uma mesma aula, já postada aqui anteriormente.
Nesta etapa, novamente fizemos duas refeições, almoço e jantar.
O almoço foi o seguinte:
Salada de laranja, erva-doce (o bulbo) e agrião
Chili (o prato mexicano) com seitan
Corn bread
Couve salteada com alho
Pêras assadas com molho de caramelo e praliné de amêndoas
O chili, o corn bread e a couve salteada são três das mais típicas soul foods.
O cardápio buscou enfatizar os vegetais da época, basicamente abóbora e maçã (tudo nessa época por aqui é de abóbora, maçã e pêra).
Alguns dos pratos não eram veganos, então ou simplesmente não comi, ou pedi para deixar uma porção sem o queijo.
O cardápio foi (fotos de cima para baixo):
Crostini com cream cheese de chipotle (um tipo de pimenta) e alho, decorado com rabanetes e cebolinha (prato não vegano);
Mix festivo de outono (sementes de abóbora e de cacau com cranberries e pimenta caiena – ô trem esquisito!);
Salada de rúcula, uvas assadas e pecorino ralado com vinagrete de chalotas assadas (prato não vegano, comi sem o queijo);
Arroz negro coberto com batatas doces (que aqui são cor de laranja!) salteadas no vinagre balsâmico;
Abóbora assada recheada com hominy (milho branco tipo canjica) e tomatillo (tomatinhos verdes mexicanos) e coberto com salsa de pepino, abacate e chile poblano (pimenta);
Pudim de espresso com especiarias e chantilly de abóbora (prato não vegano, comi só o chantilly de abóbora, feito com leite de coco)
Para o jantar, fizemos (de cima para baixo):
salada asiática com molho de amendoim
caldo de shitakes
polenta de milheto e batata-doce e molho de feijão azuki (juntos, no prato)
pêras caramelizadas com suco de romãs e amêndoas (novamente, com xarope de arroz integral)
Na foto final, a chef e os alunos do curso.
Traduzindo: técnicas culinárias em sua maioria vegetarianas. Por que “em sua maioria”? Porque um dos pratos ensinados levava peixe (me afastei um pouco nessa hora, não suporto aquele cheiro e o visual da coisa). Os demais pratos eram veganos.
Essa é uma aula ministrada em dois sábados, por 7 horas cada dia.
Na parte da manhã são ensinados os pratos e sobremesa que são comidos na hora do almoço e, à tarde, fazemos o jantar.
Os alunos ajudam na preparação: cortamos os legumes e frutas a serem utilizados (para treinar as técnicas de corte ensinadas), depois a chef cozinha os pratos, mostrados passo-a-passo, no balcão da cozinha, enquanto os alunos assistem.
Na primeira foto acima, a chef Alexandra Borgia mexendo o cozidão.
Para o almoço, tivemos (de cima para baixo):
espetinhos de tempeh marinados em molho de shoyu, gengibre...
brocólis ao alho, arroz negro e cozido de legumes (juntos, no prato)
maçãs caramelizadas com noz pecã (não foi utilizado açúcar para caramelizá-las, e sim xarope de arroz integral)
A aula da Mimi Clark já foi comentada aqui neste blog.
Essa mulé é danada. Ela está entrando no 19º ano como professora de aulas de culinária vegana e tem contato com Deus e o mundo. Conhece tudo quanto é chef vegano pelo país e é consultora de tudo quanto é marca de produto vegano.
Pois bem, essa foi a aula de “Beans & grains” (feijões e grãos), e o cardápio foi:
Purê de milheto (millet) com couve-flor
Salada dois grãos (trigo e quinoa) com gergelim
Croquetes de quinoa e feijão branco
Chili com bulgur (um tipo de trigo)
Patê de lentilha e nozes
Brownie de chocolate com feijão preto (sim!) e marshmallows
O mais impressionante da aula ficou por conta do brownie com feijão preto. Quando a gente comenta esta receita com as pessoas, invariavelmente recebemos em troca uma expressão de nojo.
No entanto, o feijão preto tem a função de encorpar a massa e adicionar proteína, fibras e ferro ao que seria só mais uma lariquinha - o brownie lotado de cacau e marshmallows.
E sim, aqui tem marshmallows veganos. É de uma fábrica em Nova York chamada Sweet and Sara (http://www.sweetandsara.com/). Eu, que nunca fui muito fã de marshmallows, achei a versão vegana deliciosa.
E o resultado visual desse brownie é explosivo, como vcs podem ver na foto de baixo!
Para conhecer o trabalho da Mimi Clark, visite: http://localdc.com/cooking/.
Estes eram os livros a venda na casa dela: Mama's italian kitchen; Healthy eating for life (série de livros do PCRM – Comitê de médicos para a medicina responsável); Vegan Brunch; Vegan cupcakes take over the world; The vegan table; Soyfoods cooking for a positive menopause; The Candle Cafe cookbook (restaurante de NY); Great good dairy-free desserts; Vegan vittles; The vegan scoop; The joy of vegan baking e Authentic chinese cuisine.
Comprei o The vegan scoop, um livro só de receitas de sorvete (uma mais inusitada que a outra), de onde saiu a receita de sorvete de chocolate ensinada durante a aula. O livro vinha autografado pelo autor e com uma caixinha de creme de leite de soja fresco (soymilk creamer), que é um ingrediente solicitado em quase todas as receitas do livro.
Acabei de fazer o tal do sorvete de chocolate aqui em casa. Sucesso absoluto.
Por ter esta relação tão próxima com as empresas, Mimi recebe diversas amostras de produtos veganos, que são distribuídos entre as pessoas que participam das suas aulas.
Na mesa estão vários dos produtos que ela recomenda, por isso ela falou um pouco sobre cada um deles. Experimentamos grande parte deles durante a aula.
Chantilly, manteiga de amendoim, castanhas e sementes temperadas, sucos orgânicos, casquinhas de sorvete, açúcar orgânico, barrinhas de cereais, tofus, crackers sem glúten, queijos veganos (blue cheese e feta), marshmallow, granola, cacau, néctar de agave, salgadinhos que não são fritos e sim assados, creme de leite de soja fresco, sorvete de iogurte de soja, enfim, muita coisa!
Na manhã do domingo passado (30/08) eu e Simone nos dirigimos a um daqueles típicos subúrbios americanos, onde todas as casas são iguais (grandes, sem portão na frente e com os gramados mais verdes do mundo), para uma agradável aula de culinária vegana.
Mimi Clark, a senhora da foto, trabalha com cozinha vegana há 20 anos. Além de dar aulas em grupo e personalizadas, ela trabalha com desenvolvimento de produtos, que é uma coisa muuuito nteressante: pelo que entendi, ela presta consultoria para empresas que querem desenvolver produtos veganos, opinando a respeito do sabor, dos componentes nutricionais, do nome, etc.
Esta era a aula de Healthy snacks and desserts (lanches e sobremesas saudáveis), e o cardápio foi o seguinte: Smoothie de frutas orgânico, pipoca com caramelo, sementes de abóbora tostadas, sorvete de chocolate, torta de limão, barrinhas de flocos de arroz, cupcakes amarelos com ganache de chocolate e tofu.
Na foto acima, a cozinha da casa de Mimi.
Na foto abaixo, Mimi fazendo o sorvete de chocolate vegano mais gostoso que já provei.
